دانلود گزارش کارآموزی شركت فرآوردههاي گوشتي مام( همبرگر)
توضیحات
دانلود گزارش کارآموزی شركت فرآوردههاي گوشتي مام( همبرگر)<span dir='RTL' style='font-size:14.0pt; font-family:Lotus;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family: "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA' lang='AR-SA'><span dir='RTL' style='font-size:20.0pt; font-family:Titr;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family: "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA' lang='AR-SA'>دانلود گزارش کارآموزی شركت فرآوردههاي گوشتي مام<span dir='RTL' style='font-size:14.0pt; font-family:Lotus;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family: "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA' lang='AR-SA'><span dir='RTL' style='font-size:20.0pt; font-family:Titr;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family: "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA' lang='AR-SA'><span dir='RTL' style='font-size:14.0pt; font-family:Lotus;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family: "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA' lang='AR-SA'><span dir='RTL' style='font-size:20.0pt; font-family:Titr;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family: "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA' lang='AR-SA'><span dir='RTL' style='font-size:14.0pt; font-family:Lotus;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family: "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA' lang='AR-SA'> این گزارش کاروزی با فرمت Word قابل ویرایش بوده و همچنین آماده پرینت می باشدفهرست مطالب:فصل اولتاريخچه شركت تهران همبرگرمقدمهفلوچارت سازمانيفلوچارت توليد همبرگرتكنولوژي توليد همبرگرمواد اوليهگوشتچربيپيازسوياافزودنيهاي مجازنمك طعامادويهجات و چاشني هاروش توليددستگاهها و ماشين آلات مورد نيازسردخانه زيرصفرگيوتيندستگاههاي چرخ گوشت ( معمولي مخلوط گم زير صفر درجه )دستگاه مخلوط كندستگاه يخ سازدستگاه همبرگرزنتونل انجمادبسته بندي همبرگرشستشوفصل دومتعريف همبرگررده بندي برگرهاانتخاب گوشتتركيب شيميايي گوشتآبظرفيت نگهداري آبپروتئينچربيتوان اتصال دهندگي انواع گوشتPH انواع گوشتعوامل مؤثر بر استحكام خمير همبرگردرجه حرارتPHمقدار چربيمقدار پروتئين محلول گوشت هاي مصرفيميزان چسبندگي و لزجي امولسيون گوشتييكنواختي تركيب مواد اوليهمكانيسم تأثير نمك در همبرگرروش هاي كنترل توليد همبرگركنترل تركيبنسبت رطوبت – پروتئينفرمولاسيون همبرگر در ايرانفرمولاسيون خارجي همبرگرتركيبات غيرگوشتيتوسعه دهنده هااموليسفايرهانمك طعامسوياتخم مرغآرد سوخاريروغن و چربيآزمايشات كنترل كيفيآزمايشات كنترل كيفيت مواد اوليهكنترل كيفي مواد مياني و شرايطكنترل كيفيت محصولاتآزمايشات ميكروبيآزمايشات شيمياييآزمايشات شيمياييرطوبتخاكستر كلچربي تامكربوهيداتپروتئينآزمايشات ميكروبيروش اندازه گيري T.Cكپك و تخميرروش شناسايي و شمارش استانيلوكوكوس ارئوس كوآگولانز (+) در مواد غذائيروش شمارش استافيلوكوكوس اورئوسروش جستجو و شناسايي ساليونلاارزيابي حسيتقلب در فرآورردهاي گوشتيمتدهاي ذخيره سازي و نگهداري گوشتبسته بندي همبرگر خام منجد ( بر اساس استاندارد ملي ايران )بسته بندي كباب لقمه خام منجمد ( بر اساس استاندارهاي ملي ايران )شرايط و نحوه بازاريابيموقعيت شغلي براي مقاطع تحصيلي كارداني و كارشناسي رشته غذائيبرنامه احتمالي كارخانه جهت عبور كيفيت محصولاتاشكلات توليدي كارخانهمحاسن توليدي كارخانهفصل چهارمپيشنهاداتمقدمه :اين شركت فعاليت خود را براساس قواعد و قوانين نظارتي و بهداشتي از سال 1357 با جديت شروع و ازجمله پيشگامان توليد همبرگر به سبك و سياق جديد (توليد صنعتي) مي باشد كه مدارك و اسناد موجود نمايانگر آن مي باشد اين كارخانه نقش بسزايي درتغيير و تحول نحوه توليد همبرگر از حالت سنتي و غيره بهداشتي داشته و درواقع مي توان آنرا از پيشكسوتان اين صنعت دانست كارخانه تهران همبرگر (فرآورده هاي گوشتي مام) ازنظر جغرافيايي درغرب تهران بزرگ تراز گرفته به ديگر سخن اولين كارخانه تهراني توليد همبرگر و كباب لقمه با نشان استاندارد مي باشد محل دقيق كارخانه كيلومتر 17-اتوبان تهران كرج-بين جاده مخصوص و اتوبان –خيابان داروپخش است.اين كارخانه داراي بهترين وسايلي برودتي و سرمايشي و دستگاه قالب گيري اتوماتيك، نيمه اتوماتيك و ميكسر چرخ گوشت و تونل شيرينگ و ساير دستگاه هاي بسته بندي تمام استيل مي باشد و ازجمله امكانات مطرح اين واحد توليدي ميتوان به آزمايشگاه هاي كنترل كيفيت اشاره كرد كه شامل آزمايشگاه ميكروبي و شيميايي است و داراي تجهيزات آزمايشگاهي پيشرفته و مزين است همچنين داراي چندين كاميون و كاميونت سردخانه دار جهت توزيع فرآورده هاي گوشتي منجمد (كباب و انواع همبرگر) است.محصولات توليدي اين كارخانه شامل همبرگر ممتاز، همبرگر معمولي و كباب لقمه مي باشد نظربه اينكه مسئولين شركت معتقدند كه به لحاظ كمي و كيفي و تنوع محصولات مي بايست خود را به معيارهاي بين المللي نزديك كنيم توليد محصولاتي نظير پيتزاي منجمد، مرغ برگر و قارچ برگر را دردستور كار خود قرار داده اند امروزه با مطرح شدن سيستم هاي جديد نظارتي و بهداشتي در دنيا و ارتقاء سطح كنترل كيفيت بهداشتي و تا حد امكان نزديك به معيارهاي بين المللي ازعمده مطالب سطوح درسلامت مواد غذايي است بطور كلي درسراسر جهان دو سيستم نظارتي از ديدگاه بهداشتي وجود دارد.1- سيستم قديمي كنترل كه در اغلب كشورهاي توسعه يافته تقريباً نسوخ ولي دركشورهاي توسعه نيافته و تاحدودي درحال توسعه به اجرا درمي آيد اساس اين سيستم مبتي بر انجام آزمايش كمي و كيفي (شيميايي و ميكروبي) است كه از ديدگاه نظارتي داراي اشكالات قابل ملاحظه اي است كه خارج ازحوصله نوشته حاضر ميباشد.2- سيستم جديد يا سيستم حسب (HACCP) كه درسال 1973 ابتدا درسازمان فضانوردي ايالات متعهده آمريكا (NASA) برروي مواد غذايي مصرفي توسط فضانوردان درطي مسافرتهاي فضايي به اجرا درآمد و رفته رفته به يك سيستم بين المللي مطرح و قابل قبول تبديل گرديد حتي درسازمان تجارت جهاني به عنوان يك الگو خدشه ناپذير وضروري در توليد و توزيع و مصرف مواد غذايي تبديل شود شركت تهران همبرگر افتخار دارد تا به عنوان اولين شركت توليد فرآورده هاي گوشتي منجمد ايران اعلام نمايد كه درحال گذار ازسيستم نظارت قديمي به سيستم نظارت بهداشتي نو و براساس معيارهاي بين المللي و پيشرفته HACCP مي باشد و دراين مورد تحقيقات منظمي را شروع نموده كه حاصل آن ارائه كتابچه هاي درزمينه مورد بحث است كه با بهره گيري از نظرات استاتيد مجرب دانشگاه و منابع داخلي و خارجي تهيه شده و با جديت تا اجراي كامل سيستم HACCP به پيش مي رود.كادر اداري و اجرائي اين شركت شامل1-هيئت مديره 2-مدير عامل 3-مديريت بهداشتي 4-مديريت اداري و مالي 5-مديريت بازرگاني 6-بخش پژوهش 7-روابط عمومي و تبليغات .