دانلود پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات
توضیحات
دانلود پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلاتفایل دانلودی حاوی یک فایل پاورپوینتی قابل ویرایش به همراه عکس و ...میباشد. فهرست مطالب فایل دانلودی: ساختمان گوشت پروتئین انقباض تغییرات پس از کشتار صلابت نعشی مکانیسم تردی گوشت Tenderness تردی مصنوعی تغییرات غیر طبیعی پس از کشتار گوشتهای تیره، سفت و خشک ( DFD ) گوشتهای رنگ پریده، نرم و مرطوب ( PSE ) صلابت نعشی هنگام رفع انجماد ظرفیت نگهداری اب و عوامل موثر بر ان ترکیبات گوشت تجهیزات و ماشین الات مورد استفاده در صنایع گوشت: دستگاه برش گوشتهای منجمد دستگاه کاتر دستگاه جدا کننده دستگاه پر کن یا فیلر اتاقکهای مخصوص دود دادن دستگاه تامبلر Tumbler کالباس های حرارت دیده چربی افزودنی ها تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده امولسیون سازی Emulsification برای تولید کالباس پخته سه روش وجود دارد روش کوتریزاسیون گوشت Lean meat method روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت جداگانه Fat method کوتریزاسیون در خلا کالباس های خام: Raw fermented sausages تکنولوژی تهیه کالباس های خام قابل برش تخمیر و خشک کردن فراورده های گوشتی عمل امده خام روش Wiltshire افزودن بقیه افزودنی ها روش تولید همبرگر ترکیب شیمیایی بدن ماهی لیپید ها تری متیل امین اکساید:TMAO تغییرات پس از صید اصول اماده سازی و نگهداری انجماد نمودار فرایند انجماد در ماهی تغییرات کیفی در ماهی منجمد انجماد زدایی کنسروسازی مراحل تهیه کنسرو ماهی تهیه فراورده های دودی: (Smoked fish) میگو: shrimp or Prawn لکه سیاه Black spot نرم تنان Molluscs معایب خاویار : Caviare گونه های ماهیان خاویاری روشهای عمل اوری خاویار: روش عمل آوری خاویار دان بسته بندی شده در قوطی های فلزی: میکروبیولوژی خاویار خاویار مصنوعی قسمتی از متن : ساختمان گوشت: لاشه شامل، گوشت بدون چربی ( Lean) – چربی - استخوان – بافت همبند میباشد. چربی، زیر جلدی – بین عضلانی ( inter muscular ) – بین رشته ای ( intra m) اسیدهای چرب موجود، 4 تا 22 کربنه هستندکه مهم ترین انها اسید اولئیک، پالمتیک و استئاریک میباشند. درصد اسید های چرب اشباع گوسفند از همه بالاتر( 53% اشباع، 47% غیر اشباع) و ماهی از همه کمتر است( 21% اشباع، 79% غیر اشباع) بقیه چربی ها شامل فسفولپید، هورمون های استروئیدی میباشد( گاو 0/1% گلسترول) کربوهیدرات، شامل گلیکوژن و گلوکز میباشد گوشت بدون چربی، شامل، 75% اب، 22% پروتئین، 2-4% چربی( intra m)، 2% فسفات و مواد معدنی پروتئین، شامل 12% ( 55-60%) پروتئین میوفیبریلی، محلول در غلظت های نمکی 7% (30%) پروتئین سارکوپلاسمیک، محلول در اب و غلظت های پایین نمکی 2% (10-15%) پروتئین ساختمانی شامل بافت همبند، غیر محلول و......................