طرح توجیهی تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی -گزارش از شركت صنايع غذايي

توضیحات

طرح توجیهی تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی -گزارش از شركت صنايع غذاييفهرست مطالب عنوان صفحه 4-2 بسته بندي 28 1-4-2 بسته بندي قوطي 28 1-1-4-2 افزودن نمك 28 2-1-4-2 پاستوريزاسيون 29 3-1-4-2 پر كردن 29 4-1-4-2 دربندي قوطي 30 5-1-4-2 تونل پخت 31 6-1-4-2 تاريخ زدن 31 7-1-4-2 بسته بندي قوطي 32 2-4-2 بسته بندي اسپتيك 32 5-2 انبار 33 فصل سوم: تأسيسات 34 1-3 ديگ بخار 35 2-3 كمپرسور هواسان 37 3-3 سيستم آبرساني 38 4-3 سيستم فاضلاب 38 6-3 سيستم اطفاي حريق 39 فصل چهارم: آزمايشات كنترل كيفيت 40 مقدمه 41 1-4 آزمايشات فيزيكوشيميايي 42 2-4 آزمون هاي ميكروبي 47 3-4 بررسي ويژگيهاي ارگانولپتيكي 49 4-4 ارزيابي دربندي قوطي 49 5-4 آزمونهاي آب 52 6-4 فرم ارزيابي محصول 55 فهرست مطالب عنوان صفحه بخش دوم: شير و فراورده هاي آن 57 فصل پنجم 58 مقدمه 59 1-5 تعريف شير 59 2-5 خواص فيزيكي شير سالم 61 3-5 اجزاي اصلي شير 64 4-5 بي ثباتي تركيبات شير 78 فصل ششم: گزارش از كارخانة پگاه گلستان توليد كنندة شير پاستوريزه و فراورده هاي آن 79 1-6 معرفي كارخانه 80 2-6 نحوة تأمين شير مورد نياز مجتمع 84 3-6 جمع آوري و حمل شير به كارخانه 84 4-6 فرايند دريافت شير خام 85 5-6 اهميت كيفيت بهداشتي شير خام 86 فصل هفتم: فرايند صنعتي شير 87 1-7 جداسازي چربي و تميز كردن شير 88 2-7 هموژنيزاسيون 88 3-7 عمليات حرارتي 89 فصل هشتم: فراورده هاي توليدي كارخانه 92 1-8 شير 93 1-1-8 شير پاستوريزه 93 2-1-8 شير استريليزه 94 2-8 ماست 97 1-2-8 خصوصيات شير مصرفي در توليد ماست 97 2-2-8 استارتر در توليد ماست 98 فهرست مطالب عنوان صفحه 3-2-8 مراحل توليد ماست 98 4-2-8 ساختار تشكيل ماست 101 3-8 پودر شيرخشك و پودر آب پنير 104 1-3-8 پودر شيرخشك 104 2-3-8 پودر آب پنير 107 3-3-8 بسته بندي 108 4-3-8 موارد مصرف 108 5-3-8 كنترل كيفي 108 فصل نهم 109 1-9 نحوة نگهداري شير و فراورده هاي آن 110 2-9 مقايسه ارزش غذايي شير خام، شير پاستوريزه و شير استريليزه 111 3-9 افزودني هاي مجاز 112 4-9 بازدارنده هاي رشد ميكروبي 112 فصل دهم: آزمايشات كنترل كيفيت 114 1-10 آزمون هاي شيميايي 115 1-1-10 اندازه گيري درصد چربي 115 2-1-10 اندازه گيري درصد پروتئين 116 3-1-10 تعيين مادة خشك 117 4-1-10 آزمونهايي كه در هنگام دريافت شير خام انجام مي گيرد 118 5-1-10 تشخيص آنتي بيوتيك در شير 124 6-1-10 تست فسفاتاز 125 7-1-10 تست پراكسيداز 126 8-1-10 تست آب اكسيژنه 126 9-1-10 تعيين درصد نمك 127 فهرست مطالب عنوان صفحه 10-1-10 تعيين اسيديته 128 11-1-10 تعيين غلظت سود و اسيد 129 2-10 آزمونهاي ميكروبي 130 1-2-10 آزمايش احياء متيلن بلو در شير خام (ردوكتاز) 130 2-2-10 آزمون اسپوركانت 131 3-2-10 شمارش كلي ميكروبها (توتا) 134 4-2-10 روش شمارش و تشخيص كليفرمها 134 5-2-10 روش جستجو و شناسايي اشريشياكلي 135 6-2-10 شناسايي استافيلوكوكوس اورئوس 136 7-2-10 روش شناسايي كپك ها (كپك و مخمر) 137 8-2-10 تست فينگر 138 9-2-10 كشت آب مسيرهاي CIP 138 3-10 فرم ارزيابي محصولات 139 نتيجه گيري 142 منابع و مآخذ 143 ضميمه 144