فایل تاثیر بسته بندی فیلم های نانونقره و پلی اتیلن معمولی بر رشد انواع قارچ نان

توضیحات

فایل تاثیر بسته بندی فیلم های نانونقره و پلی اتیلن معمولی بر رشد انواع قارچ ناناین پایان نامه در قالب فرمت word قابل ویرایش ، آماده پرینت و ارائه به عنوان پروژه پایانی میباشد چکیده مقدمه: در این پژوهش با توجه به خاصیت ضد­میکروبی و مقاومت بسته­های محتوی نانوذرات نقره بر پایه دی اکسید تیتانیوم در مقابل نفوذ گازها از جمله اکسیژن، تاثیر این بسته­ها بر فلور قارچی نان­های مصرفی با بسته­های پلی­اتیلن رایج مورد مقایسه قرار گرفت. این مطالعه تجربی در رابطه با افزایش زمان ماندگاری نان­های مصرفی به اجرا در آمده است. مواد و روش­ها: ابتدا بصورت تصادفی از 6 نوع نان تولیدی 12 نانوایی منطقه 2 شهر تهران، تعداد 144 نمونه قرص نان تهیه شد. نمونه های نان اخذ شده در پوشش­های نانویی 3% ، 5% ، 10% و پلی­اتیلن معمولی(شاهد) قرار داده شد و در روزهای 1، 3، 7، 14 و 28 در سه تکرار بر اساس استاندارد ملی ایران تحت کنترل و آزمایشات میکروبی قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان داد که اثر نوع فیلم و مدت نگهداری به عنوان عوامل اصلی بر فلور قارچی نان معنی­دار بوده است. کمترین میزان رشد انواع قارچ با 14 درصد مربوط به فیلم نانویی 10درصد و بیشترین میزان رشد انواع قارچ با 42 درصد مربوط به پوشش پلی­اتیلن می باشد(001/0P نتیجه­گیری: با توجه به نتایج بدست آمده چنین می­توان گفت که استفاده از پوشش­های حاوی نانوذرات نقره بر پایه دی­اکسیدتیتانیوم برای بسته­بندی نان با توجه به افزایش روز افزون جمعیت و در راستای ارتقای امنیت غذایی نسبت به پوشش­های پلی­اتیلن ارجعیت دارد و استفاده از این نوع پوشش­ها در صنایع پخت توصیه می­گردد. کلید واژگان: زمان ماندگاری، فیلم­های نانویی، قارچ، نانوذرات نقره، نان فهرست مطالب 1- فصل اول: مقدمه و بیان مسئله 1 1-1 بیان مسئله 2 1-1-1 زمینه تحقیق 2 1-1-2 دلایل انتخاب موضوع 30 1-1-3 پیش زمینه 31 1-1-4 نارسائی های موجود در زمینه موضوع 32 1-1-5 ضرورت انجام کار 32 1-2 اهداف 33 1-3 فرضیات 33 2- فصل دوم: بررسی متون 34 2-1 عوامل موثر بر ماندگاری نان 35 2-1-1 میکروارگانیسم ها 35 2-1-2 بیاتی نان 36 2-2 مختصری از روش های بسته بندی نان 37 2-3 روش های سنتی و مرسوم برای افزایش ماندگاری نان 37 2-3-1 بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده(MAP) 37 2-3-2 افزودنی های ضدمیکروبی 38 2-3-3 بسته بندی فعال 39 2-4 استفاده از نانوکامپوزیت ها در بسته بندی 41 2-5 اثر نانوکامپوزیت روی میکروارگانیسم ها: 42 2-6 استفاده از نانوکامپوزیت ها به عنوان عوامل ضدمیکروبی در بسته بندی 45 2-7 مخاطرات استفاده از نانوکامپوزیت ها در بسته بندی مواد غذایی 49 3- فصل سوم: روش پژوهش 52 3-1 نوع پژوهش 53 3-2 مراحل انجام پژوهش 53 3-2-1 جامعه و محیط انجام پژوهش 53 3-2-2 روش نمونه گیری و حجم نمونه 53 3-2-3 اصول آزمون 54 3-2-4 مواد و وسایل 54 3-2-5 روش انجام آزمون 55 3-2-6 روش تحلیل داده ها 57 3-3 امکانات و محدودیت های پژوهش 57 3-3-1 امکانات پژوهش 57 3-3-2 محدودیت های پژوهش 57 3-4 ملاحضات اخلاقی 58 3-5 تعریف واژه ها 58 4- فصل چهارم: یافته ها 59 4-1 تاثیر نوع فیلم روی فلور قارچی نان 60 4-2 تاثیر مدت نگهداری بر فلور قارچی نان 63 4-3 تاثیر نوع نان بر فلور قارچی 64 4-4 تاثیر نوع قارچ بر میزان رشد 74 5- فصل پنجم: بحث، نتیجه گیری و ارائه پیشنهاد ها 76 5-1 بحث 77 5-2 نتیجه گیری و پیشنهادات 82 منابع.....................................................................................................................................................83 فهرست جداول: جدول1-1 مقايسه اندازه­ها از ماكرو تا مولكول 4 جدول1-2 اصول نامگذاری نوع فیلم­های بکار رفته در پژوهش 56 جدول 4-1 مقایسه میانگین رشدانواع قارچ درطول دوره نگهداری بر حسب پوشش بسته­بندی 60 جدول4-2 نتایج آزمون های تعقیبی 62 جدول4-3 مقایسه میانگین رشد انواع قارچ در طول دوره نگهداری 63 جدول 4-4 نتایج آزمون های تعقیبی 64 جدول 4-5 مقایسه میانگین فلور قارچی در انواع نان 65 جدول 4-6 نتایج آزمون های تعقیبی 66 جدول 4-7 مقایسه میانگین رشد هر یک از انواع قارچ رشد یافته در انواع نان 70 جدول 4-8 نتایج آزمون های تعقیبی 72 جدول 4-9 مقایسه اختلاف رشد قارچ­ها با یکدیگر به روش بونفرونی 75 فهرست نمودار ها و عکس ها: نمودار1-1 تقسیم­بندی نان های مسطح 2 نمودار1-2 طبقه­بندی نانومواد که گستردگی حیطه­های آن 6 نمودار1-3 طبقه­بندی زمینه­های مختلف فناوری 12 نمودار4-1 مقایسه میزان رشد انواع قارچ در پوشش های 3%، 5%، 10% و پلی­اتیلن در کل دوره نگهداری و به تفکیک روز 63 نمودار 4-2 مقایسه کلی میانگین فلور قارچی در مدت نگهداری 64 نمودار 4-3 مقایسه تاثیر نوع نان بر میانگین فلور قارچی 65 نمودار 4-4 تاثیر نوع نان بربری بر فلور قارچی 67 نمودار 4-5 تاثیر نوع نان سنگک بر فلور قارچی 67 نمودار 4-6 تاثیر نوع نان تافتون بر فلور قارچی 68 نمودار 4-7 تاثیر نوع نان باگت بر فلور قارچی 68 نمودار 4-8 تاثیر نوع نان تست بر فلور قارچی 69 نمودار 4-9 تاثیر نوع نان جو بر فلور قارچی 69 نمودار 4-10 میزان رشد انواع قارچ در کل دوره نگهداری 74