رساله مجموعه رستورانی

توضیحات

رساله مجموعه رستورانیرساله مجموعه رستورانیدانلود رساله پایان نامه معماری طراحی مجموعه رستورانی 160 صفحه با فرمت word مقدمهدر دنیای امروز به مقوله غذا و غذاخوری ، فراتر از نیاز بشر نگاه می شود. در دنیای گسترش فرهنگ ها و آداب و رسوم ملل ، غذا از آن دسته مقولاتی است که دیگر از نیاز و حتی خواست بشر فراتر رفته است و برای ملت ها به بخشی از فرهنگ آنها تبدیل شده است. فرهنگ غذا و غذا خوری. غذای ملت ها امروز سفیر آن کشور ها در نقاط مختلف دنیاست. از نزدیکترین آنها تا دور افتاده ترینشان. چه بسا در زمانه ی کنونی، ما بر غذاهای خود نام برخی نقاط از جهان را می بینیم که حتی یافتن آن نقاط را بر نقشه جغرافیا دشوار می یابیم. همین امر توجه به امر غذا و غذاخوری و جایگاه آن در دنیای امروز را بیش از پیش نمایان می سازد و این نکته را برای ما در بر دارد که ما می توانیم با توجه به این مورد ، گستره فرهنگی خویش را وسعت بخشیم و نیز با سایر فرهنگ ها بیشتر و ملموس تر آشنا شویم.در این بین، رستوران ها و مجتمع های رستورانی در هر کشور می توانند نقش مهمی را در اشائه و ارائه فرهنگ های غذا خوری ایفا نمایند و آن چیزی که غذا را با معماری پیوند می دهد در همین جاست. معماری رستوران ها همواره تأثیر چشمگیری در جلب نظر مردم نسبت به این مقوله ایفا کرده است. در واقع آن چیزی که این روزها همراستا و موازی با این فرهنگ رو به پیشرفت گذارده است ، ایجاد فضایی دلنشین برای خوردن و آشامیدن است.همانطور که اشاره شد ، امروزه غذاها سفیر فرهنگ ها ، قوم ها و کشور های مختلف در سرتاسر دنیا می باشند. همین امر می تواند مؤید این نکته باشد که ما نیز می توانیم به رستوران های خود نگاهی فراتر داشته باشیم و برا ی آنها هویتی مستقل تر و در ابعادی کلان تر در نظر بگیریم. اتفاقی که در این طرح معماری به آن توجه شده است و موضوع طراحی قرار گرفته است.زمینه انتخاب شده در طرح معماری چهار می بایست به گونه ای می بود که دانشجو را دریافتن راه حل های جدید در حل ارتباطات پیچیده ترغیب نماید. بدین خاطر موضوعاتی از قبیل طراحی فضاهای بهداشتی شهری ، آموزشی ، فرهنگی و مجموعه های همچون مجتمع رستورانی در این تمرین قابل عرضه بود و مقیاس کار در حد یک بنای عمومی بزرگ تعریف می گردد.در کشور ما ، حضور رستوران ها و مجامع رستورانی( با رویکرد ایرانی و بین المللی ) ، بسیار کمرنگ دیده می شود و در زمینه معماری نیز دانش چندانی حول این محور شکل نگرفته است. شاید این غفلت در تدوین دانش طراحی رستوران ، جای خالی رستوران های کم نقص و درخور توجه را در کشور ما پر رنگ کرده است.مجموعه حاضر ، حاصل تلاش دانشجویانی است که با تلاش و ممارست ، گاه مطالب پراکنده را گرد آوری کرده و گاه با عنایت و یاری متخصصین و متبحرین امر و همچنین استادان ، به تولید مطالب پرداخته اند. در واقع این مجموعه ، ترکیبی از تحقیقات مطالعاتی و میدانی دانشجویان در این زمینه است . باشد که این تلاش نقطه آغازی گردد برای سامان دادن به مطالعات طراحی در این مبحث. فهرست مطالبچکیده 1مقدمه. 2نکاتی پیرامون پروژه: 3فصل اول: بررسی امور تغذیه. 4بررسی امور تغذیه. 5غذا چیست؟ 5مواد غذایی با کالری منفی. 7پروتئین ها 8کربوهیدرات ها 10فصل دوم: تاریخ شکل گیری رستوران و. 12غذا خوردن در بیرون از خانه. 12تاریخ شکل گیری رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه. 13انواع رستوران. 15انواع سرویس در رستوران. 19سرويس بشقابی PLATE SERVICE : 19سیلور سرویس در رستورانها SILVER SERVICE : 21سرو بوفه ::BUFFET SERVICE.. 21فرهنگ غذا خوردن در کشورهای مختلف.. 22ایران. 22فصل سوم: بررسی نمونه های موردی.. 25رستوران ژاپنی. 26فضای ورودی اصلی رستوران. 29نکات مربوط به هال ورودی.. 30آشپزخانه ی رستوران. 35رستوران ایتالیایی. 43انواع فر های ایتالیایی. 44رستوران ایتالیایی کارو. 45فر ایتالیایی. 48طراحی داخلی: 53نور پردازی فضای داخلی : 54اتاق بسته بندی حضوری.. 58اتاق ارسال به بیرون. 58قسمت شستشوی ظروف.. 59تکنولوژی ساخت انبار. 80اتاق های تعویض لباس، گنجه ها 85آسانسورهای کوچک حمل کالا. 99آسانسورهای هیدرولیک... 100نتیجه گیری.. 148فهرست منابع ومآخذ 158